Формы пад вясельных баранаў

Як спячы вясельнага барана

229
(абноўлена 11:22 17.05.2016)
Чэслава Тычка жыве ў вёсцы Мілашова на Мёршчыне. Ведае жанчыну ўся ваколіца як адмысловую майстрыцу-кухарку.

Алена Масла, Sputnik

На рахунку майстрыцы больш за сто застолляў, дзе яна была за шэф-кухара.

"Калі скласці ўсе дзянёчкі, што я хадзіла ладзіць розныя бяседы — вяселлі, провады ў войска і жалобныя сталы, атрымаецца, што трыста дзён дома не была. Дзякуй гаспадару майму, пускаў", — расказала пані Чэслава Sputnik.

Шэф-кухар Чэслава Тычка
© Sputnik
Шэф-кухар Чэслава Тычка

Ад чаго толькі не ламіліся сталы, накрытыя пані Чэславай! Руляды, катлеты, салаты, адмысловыя бліны з тварагом — нашча лепш і не пералічваць, слінай сысці можна.

А вось пшонае, чым аздобліваліся застоллі, мы ўсё ж згадаем.

Была пара — дзесьці на пачатку 70-х гадоў мінулага стагоддзя — калі грыбочкі, вавёрачкі, зайцы, бараны, клубніцы ў кошыках з цеста выпякаліся прэснымі, а пасля гулянкі іх скармлівалі хатняй жывёле.

Аднак мода гэтая ў хуткім часе мінула, на застольную скульптуру малых і вялікіх формаў сталі расчыняць здобнае цеста — сталы пабагацелі не толькі на ўпрыгожанні, але і на смачныя ласункі.

Пані Чэслава падзялілася са Sputnik сакрэтам прыгатавання вясельнага барана — мройны ласунак дзятвы.

Справа ў тым, што кулінарныя "скульптуры" з вясельнага стала, нават здобныя, маглі доўга захоўвацца, а "зарэзаць" барана доўга не падымалася рука. І яго захоўвалі ў сервантах за шклом шчасліўцы, якім пасля свята перапаў такі баран. Цішком дзеці лазілі паласвацца, адкручвалі барану вушкі і адшчыквалі па дробачцы смакаты ад бакоў.

Форму начынілі цестам
© Sputnik
Форму начынілі цестам

Таму ў мясцовасці, дзе вясельныя бараны былі ў модзе, іх згадваюць і з любасцю — бо смачна і прыгожа, і са смехам — як згадку пра дзіцячыя свавольствы.

Форму на вясельнага барана для пані Чэславы выраблялі знаёмыя на заводзе ў Даўгапілсе (Латвія) яшчэ за савецкім часам. Формы адшчыравалі не адно дзесяцігоддзе, і зараз не прастойваюць.

У чарговы раз былі яны дастаныя майстрыцай на свет, каб даць майстр-клас Sputnik.

Для цеста на 1 барана спатрэбіцца:

3 яйкі, 1 шклянка смятаны, 1 шклянка цукру, 1 шклянка сочыва (слівовага ці яблычнага) або мёд, чайная лыжка молатай гваздзікі (альбо цынамону, а можна змяшаць напалову), шчапоць солі, растоплены тлушч або сметанковае масла, 1 сталовая лыжка соды, пагашаная ў воцаце, мука.

Усе інгрыдыенты перамешваем, дадаючы мукі столькі, каб цеста атрымалася добра густым, і не вылівалася, а выкладалася ў форму.

Папярэдне разагрэтую форму напаўняем цестам — адну палову, тую, дзе баранава пыска. Паловай з "патыліцай" накрываем форму, сашчапляем палавінкі дротам.

 

 

У духоўку, разагрэтую да 170-180 градусаў, ставім формы з цестам.

Выпякаем барана 40-50 хвілінаў.

Самае складанае, паводле словаў майстрыцы-кухаркі, не замяшаць цеста, а дастаць спечанага барана з формы цэлым і не пашкоджаным. Найчасцейшая параза для застольнага дэлікатэса — абламаныя вушы альбо нос.

Кухарка дастае барана з формы.
© Sputnik
Кухарка дастае барана з формы.

Калі здарылася такая непрыемнасць, вушкі ці пыску акуратна дастаем з формы і замацоўваем на тулава з дапамогай запалак ці зубачыстак.

Для ўпрыгожання (альбо маскавання дэфектаў) нам спатрэбіцца "люкар".

Для прыгатавання "люкару" возьмем 1 шклянку цукровай пудры і 1 бялок, узаб'ем у густую пену.

Абмажам барана "люкарам" альбо толькі намалюем яму кудзеркі.

Уставім вочы — іх звычайна робяць з гарошынак чорнага перцу, кавалачкаў цукерак-лядзяшак, мармеладу ці з журавін.

На шыю гатоваму барану завязваем яркую стужку.

Гатовыя бараны.
© Sputnik
Гатовыя бараны.

Усё, баран гатовы выправіцца на вясельны стол альбо на іншую вясёлую бяседу!

229
Тэги:
Нацыянальныя традыцыі, Нацыянальная кухня, Віцебская вобласць, Беларусь
Тэмы:
Жыццё, аздобленае традыцыямі, радуе (9)

Спадчына