Першая зеляніна

Вясновы авітаміноз: як справіцца пры дапамозе народных сродкаў

206
(абноўлена 14:02 07.05.2016)
Замест таблетак і мікстур беларусы карысталіся народнай сезоннай аптэкай: збіралі дзікарослыя расліны і гатавалі з іх смачныя стравы. Сакрэтамі продкаў дзеліцца этнограф Ларыса Мятлеўская.

Менавіта вясной востра адчуваецца недахоп вітамінаў. Нашы мудрыя продкі даўно заўважылі, што пакуль на градах пуста, многія агародныя расліны можна замяніць дзікарослымі, з якіх можна прыгатаваць вельмі смачныя стравы.

У агародзе на вёсцы пад плотам заўсёды расце крапіва, а побач з ёй і снітка. На градах вялікая колькасць зімовай цыбулі і часнаку, можна нашчапаць шчаўя, пятрушкі і мацярдушкі, а ў склепе ў добрай гаспадыні заўсёды знойдзецца бульба, морква і буракі. З дапамогай гэтых інгрыдыентаў можна прыгатаваць смачны і карысны сняданак.

Цудоўнае шчаўе

Шчаўё — цудоўная полівітамінная расліна. Асаблівую каштоўнасць мае ранняй вясной, калі не хапае вітамінаў. Па ўтрыманню вітаміна В1 расліна не мае сабе роўных сярод лісцявой гародніны. Дзякуючы высокаму ўтрыманню кіслот, вітаміны ў шчаўі добра захоўваюцца не толькі ў кансерваваным выглядзе, але і пры варцы. Ужываць у ежу варта толькі маладое лісце. Са шчаўя гатуюць супы, салаты, пюрэ, начынкі для пірагоў.

Шчаўе "Паздзіркоўскае"

Інгрыдыенты (на 4-6 порцый):

  • 900 г шчаўя
  • 2 свежых агуркі або жменька агурочнага пустацвету
  • 2 яйкі
  • 120 г зялёнай цыбулі
  • 4 ст лыжкі смятаны
  • Соль па смаку
  • Кроп

Як гатаваць:

Шчаўё памыць, парэзаць, зварыць у 2 літрах падсоленай вады, ахаладзіць. Дадаць дробна нарэзаныя агуркі, а калі іх няма, то цэлыя кветачкі агурочнага пустацвету, дробна пакрышанае пер'е зялёнай цыбулі. Асобна пакрышыць яйкі, кроп і пакласці іх кожнаму ў талерку разам са смятанай.

Есці з хлебам або зваранай у мундзірах бульбай.

Суп са шчаўя

Інгрыдыенты:

  • 400 г вэнджаных рэбраў
  • 250 г шчаўя
  • 150 г крапівы
  • 150 г сніткі
  • 2-3 бульбіны
  • 1 морква
  • 1 корань пятрушкі
  • 1 яйка
  • 4 ст лыжкі смятаны
  • Соль па смаку
  • 2 цыбуліны

Як гатаваць:

Рэбры або любое мяса на костачцы заліць халоднай вадой і зварыць з цыбуляй, морквай і пятрушкай. Калі вада закіпіць, зняць пену і варыць на слабым агні каля гадзіны. Затым працадзіць булён і дадаць нарэзаную кубікамі бульбу, гатаваць яшчэ 15-20 хвілін.

Шчаўё, крапіву і снітку перабраць, памыць, пакрышыць і апусціць у булён, дадаць соль, уліць тонкім струменчыкам раскалочанае загадзя сырое яйцо і варыць яшчэ хвілін 6-10. У талерку пакласці смятану.

Як нарыхтаваць шчаўе

Паколькі шчаўе перарастае вельмі хутка і калі пойдзе ў стрэлку, то ўжо перастае быць ядомым праз шчавелевую кіслату, гаспадыні імкнуцца назапасіць яго на зіму. У 19 стагоддзі лісце шчаўя не толькі салілі, але і сушылі.

"Маладую зеляніну сушаць вясной у цяні, разлажыўшы на абрусах. Захоўваюць у гаршках і скрынях, засланых паперай, і абавязкова ў сухім памяшканні. Такое шчаўе будзе лепшае, больш далікатнае, чым салёнае", — раіла Ганна Цюндзявіцкая, аўтарка знакамітай "Літоўскай гаспадыні".

Паспрабуйце зрабіць, як раіць аўтарка "Літоўскай гаспадыні". Калі ж лянота сушыць і саліць, то можна замарозіць шчаўе ў лядоўні.

206
Тэги:
Нацыянальныя традыцыі, Нацыянальная кухня, Ларыса Мятлеўская, Беларусь
Тэмы:
Прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі (37)