Яблычны сыр і квашанне пад смажаніну: як нарыхтоўвалі яблыкі стагоддзі таму

Яблычны сыр і квашанне пад смажаніну: як нарыхтоўвалі яблыкі стагоддзі таму

90
(абноўлена 12:25 02.12.2019)
Ці ведалі вы, што з яблыкаў можна прыгатаваць не толькі зефір, але і сыр? Чытайце на Sputnik пра небанальныя нарыхтоўкі на зіму па старадаўніх рэцэптах.

Мочаныя і марынаваныя яблыкі здаўна лічацца лепшай закускай да смажаніны і іншых мясных страў дзякуючы даўкаму, кісла-салодкага густу. Для таго, каб яблыкі атрымаліся смачнымі, яны павінны адпавядаць некаторым патрабаванням. Так, яблыкі павінны быць чыстымі і без плям, і збіраць іх трэба рукамі, а не страсаць з дрэва.

Для шчаслівых уладальнікаў бочак Sputnik знайшоў старадаўнія рэцэпты арыгінальных марынадаў, а тыя, каму прыйдзецца абыйсціся слоікамі, могуць паспрабаваць прапарцыйна паменшыць колькасць інгрэдыентаў. Аднак гурманы сцвярджаюць, што драўніна бочкі надае яблыкам свой непаўторны водар і густ, таму "сапраўдныя" мочаныя яблыкі можна нарыхтоўваць толькі так і ніяк інакш.

Sputnik працягвае гартаць кнігу Алены Малахавец "Падарунак маладым гаспадыням, або Сродак да памяншэння расходаў у хатняй гаспадарцы". Яна ўбачыла свет амаль 160 гадоў таму і змяшчае каля 1500 рэцэптаў і каштоўных парад, шмат з якіх прыйдуцца да спадобы і сучасным гаспадыням.

Мы ўжо прапанавалі вашай увазе незвычайныя рэцэпты з рыбай і распавялі пра варэнне.

Яблоки
© CC0 / Pexels / Suzy Hazelwood
Яблыкі для нарыхтовак павінны быць чыстымі і без плям, і збіраць іх трэба рукамі, а не страсаць з дрэва

Сыр яблычны з мёдам

Узяць кіслых яблыкаў, ачысціць скурку, выняць семечкі, разрэзаць на часткі і спячы ў духоўцы. Працерці скрозь сіта, на 1 шклянку яблычнай масы патрабуецца 1 шклянка мёду або цукру. Змяшаць і варыць, пакуль не згусне настолькі, што будзе адставаць ад лыжкі. За пяць хвілін да гатоўнасці ўсыпаць апельсінавай цэдры, гваздзікаў ці карыцы, молатых імбіра і перцу па смаку, перамяшаць, выкласці ў мокрую сурвэтку або складзеную ў некалькі слаёў марлю, перавязаць яе і пакласці пад прэс. Праз два дні сыр будзе гатовы, захоўваць яго рэкамендуецца ў сухім месцы, зрэдку праціраючы сухім ручніком, каб пазбезнуць з'яўлення цвілі.

Яблыкі марынаваныя

Штук 20 яблыкаў ачысціць, разрэзаць на некалькі частак, ваду (узятую з разлікам, каб яна потым цалкам пакрыла яблыкі) закіпяціць з цукрам або мёдам, апусціць у яе яблыкі, двойчы давесці да кіпення і адкінуць на рэшата. Калі яблыкі абсохнуць, скласці іх у банку. 4,5 шклянкі воцату закіпяціць з 700 грамамі цукру або мёду, з гваздзікай, карыцай, перцам і соллю. Астудзіць, заліць яблыкі, зачыніць банку і паставіць у халоднае месца.

Яблыкі мочаныя

Для мочаных яблык рэкамендуецца браць садавіну цвёрдых гатункаў - лепш за ўсё падыдзе антонаўка. У бочку іх укладваюць, перакладаючы парэчкавым і вішнёвымі лісцем, эстрагонам і базілікам - або дадаюць гэтыя прыправы ў расол. Калі яблыкі мочаць у бочцы, то на 2 вёдры яблыкаў бяруць 1 вядро вады і паўшклянкі солі, вада тройчы даводзіцца да кіпення, астуджаецца і заліваецца ў яблыкі. Закаркаваная бочка захоўваецца ў сухім прахалодным месцы, як правіла, склепе.

У Склепе  ўсё так, як і было ў Якуба Коласа
© Sputnik Віктар Талочка
Закаркаваная бочка захоўваецца ў сухім прахалодным месцы, як правіла, склепе

Таксама можна на тыя ж 2 вёдры ўзяць 0,5 кг жытняй мукі, якая заварваецца вядром кіпеню. Сумесь размяшаць, астудзіць, зліць ваду і ёю ўжо заліць яблыкі.

Яшчэ адзін рэцэпт падрыхтоўкі марынада - на вядро вады ўзяць 0,5 - 1 кг мёду, 0,5 шклянкі солі, дадаць эстрагон і васількі, паўгадзіны кіпяціць, астудзіць і затым заліць яблыкі.

Таксама яблыкі можна перакласці лісцем мяты і эстрагонам, а расол прыгатаваць так: узяць пароўну ячменнага соладу і пшанічнай мукі і ўдвая больш жытняй мукі, заварыць кіпенем і патрымаць шчыльна закрытым. Дадаць солі па гусце і на кожныя 2 вёдры яблыкаў 0,5 кг мёду.

90
Тэги:
Рэцэпты

Цiкавосткi